Le super-aliment qui rend les os solides
Chers amis,
Je me prépare de temps en temps ceci pour le repas :
Je sais, ça a l’air horrible.
On dirait des flageolets avec du fromage fondu.
Mais pas du tout, c’est du natto.
Ces graines de soja fermentées sont l’unique source nutritionnelle au monde de vitamine K2 MK-7, ou ménaquinone-7.
Cette forme de vitamine K2 est capable de « réveiller » dans les os une hormone fixatrice du calcium, l’ostéocalcine. Elle est considérée comme la meilleure garante d’une bonne santé osseuse[1].
Un secret de longévité japonais
Les remarquables effets du natto ont été découverts par l’équipe d’un spécialiste du calcium, le professeur Masao Kaneki, alors qu’elle cherchait à comprendre pourquoi certaines parties de la population japonaise semblaient protégées de l’ostéoporose.
Réponse : ces personnes consomment du natto.
C’est l’un des secrets traditionnels de longévité des Japonais, dont la recherche scientifique commence tout juste à comprendre le mécanisme.
Il n’y a pas que sur la solidité des os que la vitamine K2 MK-7 du natto produit un effet protecteur : elle protège également la santé cardio-vasculaire.
Comment ? En réduisant de moitié le risque de calcification artérielle et de mortalité par maladie cardiaque[2][3]!
Cerise sur le natto : la vitamine K, capable de réguler l’expression des gènes, serait un puissant agent anticancer.
Une consommation régulière est associée à une diminution de 35 % des risques de développer n’importe quel type de cancer[4][5].
Des goûts et des couleurs…
Alors vous me direz : quel goût ça a ?
Eh bien moi, j’aime bien !
L’accoutumance au natto est parfois « difficile » pour les Occidentaux, car sa saveur fermentée est forte et plutôt inhabituelle.
Pour ma part, en tant que français, et normand par-dessus le marché, habitué depuis l’enfance à déguster des fromages dont le goût prononcé est issu du processus de fermentation, ce n’est absolument pas un problème.
Voici donc mon avis : si vous n’avez pas de problème avec les fromages forts, vous pourrez manger ces graines de soja.
Il y a même de bonnes chances pour que, comme moi, vous aimiez beaucoup ça !
Je consomme mon natto mélangé à du riz, avec un soupçon de moutarde.
Par contre, le natto n’est pas facile à trouver.
Certaines épiceries japonaises en vendent, mais il faut bien chercher… Si vous vivez à proximité d’une grande ville, vous devriez réussir à mettre la main dessus. Il faut compter entre 3 et 5 euros le paquet de trois portions.
Ça ressemble à ça :
Une fois le paquet ouvert, je le rajoute simplement à mon riz, déjà chaud, puis je mélange. Je mets un peu de sauce et de moutarde en plus :
Il est aussi possible de fabriquer du natto soi-même. C’est ce que fait une amie à qui j’ai fait découvrir le natto le 1er de l’an : elle s’est mise à faire fermenter elle-même des graines de soja.
Je n’ai pas encore goûté ce natto maison, mais dès que c’est fait je vous en reparle !
Et vous, connaissiez-vous le natto ? Faites l’expérience et dites-moi ce que vous en pensez !
Portez-vous bien,
Rodolphe Bacquet
Sources :
[1] Schurgers (L. J.) et Vermeer (C.), “Determination of phylloquinone and menaquinones in food. Effect of food matrix on circulating vitamin K concentrations”, 2000, pp. 298-307, https://doi.org/10.1159/000054147.
[2] Geleijnse (J. M.) et al., “Dietary Intake of Menaquinone Is Associated with a Reduced Risk of Coronary Heart Disease:The Rotterdam Study”, 2004, pp. 3100-3105, https://doi.org/10.1093/jn/134.11.3100.
[3] Gast (G. C.) et al., “A high menaquinone intake reduces the incidence of coronary heart disease”, Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases, 19 septembre 2009, (7):504-10.. Epub 2009, 28 javier, https://doi.org/10.1016/j.numecd.2008.10.004.
[4] Nimptsch (K.), Rohrmann (S.) et Linseisen (J.), “Dietary intake of vitamin K and risk of prostate cancer in the Heidelberg cohort of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-Heidelberg)”, avril 2008, American Society for Clinical Nutrition, https://doi.org/10.1093/ajcn/87.4.985.
[5] Juanola-Falgarona (M.) et al., “Dietary Intake of Vitamin K Is Inversely Associated with Mortality Risk”, The Journal of Nutrition, 19 mars 2014, https://doi.org/10.3945/jn.113.187740.
94 commentaires
Quelle est la recette pour fabriquer du natto et quelles sont les précautions à prendre?
Merci
Merci infiniment pour vos conseils judicieux à propos du natto .d’autant que j’ai une ostéopororose avancée .j ai essaye de boire de l’aloès Vera mais pas grand effet ,par contre le sport est d’une grande utilité .
Je consomme du natto depuis quelques années, exactement pour les raisons que vous citez : la santé des mes os et mes artères. Mon natto, je l’achète chez Natto du Dragon (fabricant français). Le seul hic : c’est que manger tous les jours du natto, ça finit par être très lassant. Alors, je m’octroie une petite « fenêtre thérapeutique » de temps en temps et/ou un recours à une supplémentation vit K2+D3, de bonne qualité chez Nutrixeal. Voilà, au moins 2 pub pour des fabricants français que je trouve de bonne qualité …
bonsoir, ou peut on trouver le natto ?
Bonjour! Je consomme du natto depuis plusieurs années maintenant, et j’en adore le goût, qui fait penser à un fromage fort, comme vous le dites; l’aspect dégoûte beaucoup de gens, et je vous fais de la publicité (gratuite) pour un natto biologique fabriqué en France, le Natto du Dragon, que vous pouvez commander sur Internet; le couple qui le fabrique est très aimable…ils ont mis au point une formule de natto déshydraté à sec (moins de 40°), que j’aime beaucoup aussi, surtout si je me déplace, c’est très pratique, et cette forme le rend plus attractif pour ceux qui sont dégoûtés par l’aspect ….et j’ai des os très fins mais très solides!
Merci pour vos lettres très utiles
et pour en trouver du bio, en livraison rapide et direct de France c’est là : https://www.natto-dragon.com/default.htm
J’avais entendu parler du natto en formation de naturo ;-) … c’est toujours mieux que de prendre des compléments alimentaires… mais pour ma part, je fabriquerais volontiers le natto maison… (si vous avez une recette), car le soja qui n’est pas bio/Français… j’ai beaucoup de mal…
Merci pour vos informations toujours intéressantes. Le problème pour le natto est de s’en procurer de qualité. J’ai acheté dans une boutique japonaise mais à la maison en regardant la composition il y avait une longue liste de conservateurs pas engageants . Qui a une adresse de natto biologique? Merci de me renseigner pour Paris .
Bonsoir et merci de rappeler ce merveilleux aliment !
Pourriez-vous communiquer une recette ?
Merci :)
Bonjour je connais le natto depuis que je suis allée au Japon pendant 10 ans voir mon fils qui est mariée avec une japonaise, (j’adore ce pays ) j’ai connu le natto , mais au début j’ai eu du mal à en manger, et puis j’ai trouvé en France un producteur qui le fabrique bio dans le Var : Le Natto du Dragon, on peut le commander, ce n’est pas cher , et vous l’avez dans les 3 ou 4 jours, et maintenant je le mange avec plaisir, sans aucun problème, je le conseille à tous ! Régalez vous bien !
C’est ma fille qui m’a fait connaître le natto, je le mange avec des salades. Nous le commandons par 10 boîtes de 150 gr que nous congelons. Voici l’adresse : natto du dragon chemin des templiers 83300 Draguignan tel: 0494680836 http://www.natto-dragon.com. Ce natto est issu de l’agriculture biologique. Bonne dégustation !
bonjour ,je suis abonnée et je consomme du tofu lactofermenté. Y a t’il une grande différence et est-ce que c’est bon d’en consommer pour les os ?
Merci pour votre réponse
au petit déjeuner c’est difficile, gluant et immangeable!
J’aimerais savoir si on peut consommer du soja fermenté quand on ne consomme pas de soja pour cause de légère ’hypothyroïdie. Est-ce que la fermentation modifie le soja et le rend inoffensif pour la thyroïde?