Le super-aliment qui rend les os solides
Chers amis,
Je me prépare de temps en temps ceci pour le repas :
Je sais, ça a l’air horrible.
On dirait des flageolets avec du fromage fondu.
Mais pas du tout, c’est du natto.
Ces graines de soja fermentées sont l’unique source nutritionnelle au monde de vitamine K2 MK-7, ou ménaquinone-7.
Cette forme de vitamine K2 est capable de « réveiller » dans les os une hormone fixatrice du calcium, l’ostéocalcine. Elle est considérée comme la meilleure garante d’une bonne santé osseuse[1].
Un secret de longévité japonais
Les remarquables effets du natto ont été découverts par l’équipe d’un spécialiste du calcium, le professeur Masao Kaneki, alors qu’elle cherchait à comprendre pourquoi certaines parties de la population japonaise semblaient protégées de l’ostéoporose.
Réponse : ces personnes consomment du natto.
C’est l’un des secrets traditionnels de longévité des Japonais, dont la recherche scientifique commence tout juste à comprendre le mécanisme.
Il n’y a pas que sur la solidité des os que la vitamine K2 MK-7 du natto produit un effet protecteur : elle protège également la santé cardio-vasculaire.
Comment ? En réduisant de moitié le risque de calcification artérielle et de mortalité par maladie cardiaque[2][3]!
Cerise sur le natto : la vitamine K, capable de réguler l’expression des gènes, serait un puissant agent anticancer.
Une consommation régulière est associée à une diminution de 35 % des risques de développer n’importe quel type de cancer[4][5].
Des goûts et des couleurs…
Alors vous me direz : quel goût ça a ?
Eh bien moi, j’aime bien !
L’accoutumance au natto est parfois « difficile » pour les Occidentaux, car sa saveur fermentée est forte et plutôt inhabituelle.
Pour ma part, en tant que français, et normand par-dessus le marché, habitué depuis l’enfance à déguster des fromages dont le goût prononcé est issu du processus de fermentation, ce n’est absolument pas un problème.
Voici donc mon avis : si vous n’avez pas de problème avec les fromages forts, vous pourrez manger ces graines de soja.
Il y a même de bonnes chances pour que, comme moi, vous aimiez beaucoup ça !
Je consomme mon natto mélangé à du riz, avec un soupçon de moutarde.
Par contre, le natto n’est pas facile à trouver.
Certaines épiceries japonaises en vendent, mais il faut bien chercher… Si vous vivez à proximité d’une grande ville, vous devriez réussir à mettre la main dessus. Il faut compter entre 3 et 5 euros le paquet de trois portions.
Ça ressemble à ça :
Une fois le paquet ouvert, je le rajoute simplement à mon riz, déjà chaud, puis je mélange. Je mets un peu de sauce et de moutarde en plus :
Il est aussi possible de fabriquer du natto soi-même. C’est ce que fait une amie à qui j’ai fait découvrir le natto le 1er de l’an : elle s’est mise à faire fermenter elle-même des graines de soja.
Je n’ai pas encore goûté ce natto maison, mais dès que c’est fait je vous en reparle !
Et vous, connaissiez-vous le natto ? Faites l’expérience et dites-moi ce que vous en pensez !
Portez-vous bien,
Rodolphe Bacquet
Sources :
[1] Schurgers (L. J.) et Vermeer (C.), “Determination of phylloquinone and menaquinones in food. Effect of food matrix on circulating vitamin K concentrations”, 2000, pp. 298-307, https://doi.org/10.1159/000054147.
[2] Geleijnse (J. M.) et al., “Dietary Intake of Menaquinone Is Associated with a Reduced Risk of Coronary Heart Disease:The Rotterdam Study”, 2004, pp. 3100-3105, https://doi.org/10.1093/jn/134.11.3100.
[3] Gast (G. C.) et al., “A high menaquinone intake reduces the incidence of coronary heart disease”, Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases, 19 septembre 2009, (7):504-10.. Epub 2009, 28 javier, https://doi.org/10.1016/j.numecd.2008.10.004.
[4] Nimptsch (K.), Rohrmann (S.) et Linseisen (J.), “Dietary intake of vitamin K and risk of prostate cancer in the Heidelberg cohort of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-Heidelberg)”, avril 2008, American Society for Clinical Nutrition, https://doi.org/10.1093/ajcn/87.4.985.
[5] Juanola-Falgarona (M.) et al., “Dietary Intake of Vitamin K Is Inversely Associated with Mortality Risk”, The Journal of Nutrition, 19 mars 2014, https://doi.org/10.3945/jn.113.187740.
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