Chers amis,
On ne retient parfois de grands romans que des détails a priori absurdes, ou parfaitement secondaires.
Ainsi lorsque j’ai lu Pour qui sonne le glas, j’ai été frappé par le fait que le héros mange, pour toute collation… des oignons crus, entiers !
Bien des années ont passé depuis ma lecture, et mon souvenir du roman s’est bien estompé, sauf ce drôle de régime : ça me paraissait tellement insolite !… Et pas très ragoûtant.
Depuis, j’ai appris que c’était une habitude qu’Ernest Hemingway lui-même avait prise durant la guerre d’Espagne : il se remettait de ses émotions en buvant du whisky et en mangeant des oignons crus[1].
Rassurez-vous, je ne vous recommanderai pas ici le régime whisky/oignon ; mais l’habitude de « Papa Hemingway » de manger des oignons crus n’était pas dépourvue d’intérêts santé.
Concentré de nutriments
Pour commencer, l’oignon est un concentré de nutriments : il est plein de vitamines A, B, C et E, de manganèse, de sodium, de potassium, de fer, d’iode, de soufre.
Parmi ses bienfaits, il réduirait la formation de caillots sanguins, contribuerait à renforcer les os, soulagerait les douleurs menstruelles, ou encore permettrait de garder une tension artérielle dans les clous[2].
Les revues scientifiques lui attribuent des propriétés anticancer, une activité antiagrégants (d’où ses vertus contre les caillots sanguins), antithrombotiques, mais également des effets antiasthmatiques et antibiotiques[3].
Une bonne partie de leurs vertus vient de leur concentration en flavonoïdes, ayant des propriétés antioxydantes : d’abord la quercétine et, dans le cas des oignons rouges, des anthocyanes.
Ma collègue Gaëlle Scrive parlait spécifiquement de ces derniers, et de leurs vertus pour la santé cardiovasculaires, dans une de ses lettres récentes.
Toutes ces propriétés font de l’oignon un allié remarquable pour votre santé ; comme il est facile à trouver et facile à intégrer dans un plat, je ne saurais que trop vous conseiller d’en avoir toujours dans votre cuisine. C’est stratégique !
Mais, pour profiter de tous ces bienfaits faut-il, comme Hemingway, les manger crus ?
Eh bien pas forcément !
Davantage de quercétine dans l’oignon cuit !
L’oignon cru peut être très fort, et tout le monde ne l’apprécie pas. C’est pour cette raison que l’habitude du héros de Pour qui sonne le glas m’avait tellement interloqué.
La bonne nouvelle, c’est que la concentration en quercétine augmenterait grâce à certains modes de cuisson : 7% de quercétine en plus lorsque l’oignon est cuit au four (15 minutes à 176°C), 25% lorsqu’il est sauté pendant 5 minutes dans une poêle huilée[4].
Lorsque l’oignon est bouilli, une partie de la quercétine passe dans l’eau de cuisson ; mais si vous le faites bouillir pour une soupe à l’oignon, ce n’est pas grave, puisque vous consommez cette même eau, enrichie donc en quercétine[5].
L’oignon comme remède
Les vertus de l’oignon étaient connues bien avant que la science ne les confirme : les marins l’emmenaient lors de longs voyages en mer pour prévenir le scorbut et, dans les campagnes, ils étaient à la base de préparations pour lutter contre la toux et les infections hivernales.
La Suissesse Germaine Cousin, qui n’est pas avare de recettes de la sorte, en donne notamment deux : un sirop contre la toux et le rhume à base d’oignon[6], ainsi qu’un thé aux oignons contre la grippe (recette vidéo dans le lien en source)[7].
Au surplus, l’hiver est la saison où il est le plus profitable de consommer des oignons. Je vous recommande de les manger de préférence à midi, car ils peuvent être difficiles à digérer, et donc un peu perturber votre nuit si vous les consommez au dîner.
Si vous avez des recettes et/ou des conseils pour profiter de leurs vertus, n’hésitez pas à les partager avec nous en commentaire !
Portez-vous bien,
Rodolphe Bacquet
[1] Tristan Savin, « Hemingway, portrait d’un homme tragique », L’Express, 7 février 2011
[2] « 10 bienfaits des oignons sur votre santé », 23 octobre 2018, Sélection.ca
[3] Suleria, Hafiz Ansar Rasul et al. “Onion: nature protection against physiological threats.” Critical reviews in food science and nutrition vol. 55,1 (2015)
[4] Gaëlle Scrive, « La meilleure façon de cuisiner les oignons », Secrets de Nutrition n°31, décembre 2022
[5] Ibid.
[6] Dan Gagnon, « Un sirop contre la toux fait maison », RTBF, 2 juin 2016
[7] “La grippe? Bois du thé aux oignons! », 36.9, Youtube, 15 mai 2017
26 commentaires
Salade d’Ognons jaunes :découpés a la mandoline et trempes dans l’eau durant une heure, rincer en frottant légèrement et assaisonnez
a votre convenance !
moi, j’y ajoute des raisins sec et du jus de mandarine.
recette oignons rôtis dans leur peau, pour 6 personnes
6 oignons rouges ou blans ,un peu d’huile d’olive, 15 cl de vin blanc, 3 c. à s. de vinaigre de cidre ,2 c. â s de raisins secs , 1 c. Âc. de graines de fenouil , 1 c. â s. de petites câpres , sel et poivre du moulin .
coupez la base des oignons. Badigeonnez-les d’huile d’olive, puis coupez-les en quatre dans la hauteur, sans dissocier les uns des autres complètement les quarts .
Dans une cocotte ou dans le four , faites les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres à coeur.
transposez les oignons dans un plat de service, sans prélever le jus de cuisson. Faites chaufferl le liquide à feu moyen. Ajoutez le vin, le vinaigre, les raisins secs, les graines de fenouil et les câpres. Mélangez le tout en grattant bien le fond du plat, puis faites bouillir 2 minutes , jusq’à obtention d’une sauce sirupeuse. Assaisonnez , puis nappez les oignons de cette sauce .
Bonne gourmandise
Les méditerranéens adorent les oignons rôtis
live
Bonjour, en Corse venez manger nos beignets à l oignon, depuis la nuit des temps nous en mangeons, et nous sommes les champions dEurope et du monde peut être de la longévité !
Commentaire sur l’oignon
Remède contre la fièvre aigüe du nourrisson et de l’enfant : appliquer comme cataplasme sous les petits petons des rondelles d’oignon cru. Contrôler une heure après : l’oignon a cuit ou commencé à cuire et la fièvre devrait baisser. Renouveler si besoin, jusqu’à amélioration.
A voir sur adulte, ça devrait fonctionner aussi.
remède en provenance des secrets de Louisa, mamita espanola.
Bonjour, j’utilise l’oignon en cas de début d’érysipèle. Au tout début des symptômes, avant même d’avoir de la fièvre, quand je commence à sentir des fourmillements sous la peau. J’avais trouvé ceci sur internet: « On pèle chaque oignon, on le coupe en tranches et on le met dans un bol, puis on ajoute une cuillère à soupe de miel.
Au bout de 4 ou 5 heures, un jus abondant sorti de l’oignon s’est mêlé au miel.
On boit ce jus, c’est tout.
Inutile de manger l’oignon.
On utilise 4 oignons par jour pendant 2 jours au moins. »
Personnellement, il me faut plutôt 5/6 jours pour être sûre que c’est passé. La première fois, le goût du jus surprend un peu, mais on s’y habitue vite, et je trouve maintenant que c’est même bon !
Bonjour Rodolphe, bonjour à tous. Pour aider mon corps à se sentir mieux , à cause d’un cancer, j’ai mis en place le régime macrobiotique depuis 2 ans. L’oignon rouge est un des aliments premier de ce régime. Pas simple au début, je détestais les oignons, que je ne digérais pas. Il m’a fallu chercher des solutions pour les ingérer en y prenant plaisir. Aujourd’hui, je les aime. 1) Toujours lever le germe de l’oignon au centre. 2) Possibilité de le manger le soir sous 2 conditions : Qu’aucune odeur d’oignons viennent perturber votre endormissement, c’est votre estomac qui digère l’oignon pas votre nez, ( donc fenêtre ouverte, hotte..) et pas de plat de viande avec oignons. 3) Eviter les mauvaises associations d’aliments avec l’oignon (viande-oignon, pomme de terre-oignon, oeuf-oignon…) (très bon couple: carotte-oignon, tarte à l’oignon, confiture d’oignons, poivron-oignon….). J’éspère que ces infos vous seront utile afin de bien profiter de ce merveilleux alicament
Mon mari s’est réveillé en pleine nuit avec une otite. Pas d’anti-inflammatoire à la maison pour soulager ses douleurs ! J’ai donc découpé un oignon, mis à suer quelques minutes dans une poêle, fermé le tout dans un tissu. Je lui ai appliqué délicatement sur l’oreille (attention à la chaleur excessive). 10 mn plus tard, il dormait comme un bébé !
J’ai eu l’occasion de renouveler l’opération sur mon fils avec le même résultat !
C’est adopté !
Oignon lactofermenté, c’est très bénéfique.
Très i.teresse
Quelques oignons entiers épluchés pas trop gros autour d ‘un poulet rôti au four : c’est un régal